Pouréliminer la graisse et la cellulite qui se sont agglutinées sous les bras, il est primordial de miser sur des nutriments sains et équilibrés, qu’on prendra plaisir à consommer. Avant tout, les diététiciens conseillent de tirer un trait, tant que possible sur les plats industriels, et la fast-food, mais aussi sur les aliments bien trop riches en sucres, en graisses saturées et en
Comment se passer du beurre en cuisine ? On fait le point sur les ou beurres végétaux, oléagineux ou encore purées de légumes, en ce qui concerne le beurre, il y en existe pour toutes les préparations. Guide lire aussi"Quinze recettes ingénieuses et appétissantes pour cuisiner sans œufsRemplacer le beurre dans les gâteauxImpossible pour vous d'imaginer ne serait-ce qu'une seconde de réaliser un moelleux au chocolat sans beurre ? À tort. De nombreux légumes, fruits et autres ingrédients surprenants peuvent tout à fait remplacer la star des matières grasses dans les préparations les plus frileux, l'avocat qui est techniquement un fruit, est l'ingrédient idéal pour tester ce nouveau type de pâtisserie. Photo iStockCoqueluche des réseaux sociaux, de plus en plus d'épicurieux gourmands osent reléguer le beurre au stade d'ingrédient secondaire face à l'avocat. Et pour cause, la texture du fruit vert que l'on range souvent dans la case légume s'apparente déjà au beurre fondu. En plus light. À la maison, on compte 100 grammes d'avocat pour remplacer 100 grammes de courgetteIdem en ce qui concerne la courgette, très peu référencée comme substitut de matière grasse dans les livres de cuisine. Et pourtant, elle apporte à la fois moelleux et fondant à n'importe quelle recette au chocolat, gâteau au yaourt et même cake au citron. Le plus surprenant ? Elle colore harmonieusement les préparations. Et au cas où la question se pose non, on se sent absolument pas son goût. Compter environ 150 grammes de courgettes pour remplacer 100 grammes de betteraveLe légume ne cesse de faire parler de lui et les adeptes de nourriture healthy l'ont adopté depuis longtemps. Texture onctueuse, couleur chatoyante et préparation bikini-compatible, que demander de plus ! Et là encore aucune chance de sentir son goût dans nos préparations. À la maison, il suffit de cuire les betteraves jusqu'à ce que leur cœur soit tendre avant de les intégrer au reste de la recette. Réduire la quantité de sucre et de beurre de la préparation de compote de pommesÀ peine détectable dans une pâtisserie au chocolat, la compotede pommes fait également l'économie du beurre. Néanmoins, puisque sa texture est plus épaisse que la star des matières grasses, on utilisera 50 grammes de compote et 50 grammes d'huile pour remplacer 100 grammes de huiles de colza, de soja ou de germes de maïs peuvent également remplacer le beurre dans la plupart des préparations sucrées et ont l'avantage d'apporter de bonnes graisses et de bons nutriments à l'organisme. L'huile d'olive, de noix ou encore de coco peuvent également parfumer de nombreuses recettes purée d'amandesOù l'alternative la plus plébiscitée par les végans. Neutre en goût, elle s'insère facilement dans presque toutes les préparations sucrées, qu'il s'agisse de cookies, de moelleux, de sablés ou encore de muffins. On utilise la même quantité de purée d'amandes que celle indiquée pour le beurre s'il est indiqué "beurre fondu", on opte pour un 50-50 huile et purée d'amandes. Les purées de sésames, de noix de cajou, de cacahuètes ou de noisettes peuvent également constituer une bonne alternative au beurre. Il faut simplement prendre en compte le fait qu'elles sont fortes en fromage blanc ou yaourt natureToujours à destination de celles et ceux qui recherchent un peu de légèreté dans leurs assiettes, on dit adieu au beurre et bonjour aux fromages blancs, petits suisses et autres yaourts nature pour réaliser un cheesecake ou un gâteau moelleux. Comment ? Il suffit de substituer la quantité de beurre par la même quantité de fromage vidéo, les ingrédients qu'il faut toujours avoir dans ses placardsPour la cuissonLà aussi, plusieurs alternatives au beurre existent et supportent à la fois la cuisson au four et à la poêle. Parmi elles, l'huile, la margarine et la graisse de peut tout à fait remplacer le beurre par de l'huile. À noter toutefois, lors de la cuisson, que les assauts répétés des hautes températures créent des substances chimiques nouvelles qui peuvent se révéler toxiques. Il est alors impératif d'utiliser la bonne huile et de la cuire à la bonne température. Le secret pour une cuisson sans danger ? Bien lire les étiquettes des produits achetés et ne pas dépasser le point de fumée, soit la température à partir de laquelle l'huile émet des fumées de façon continue. On utilise de l'huile de tournesol pour une cuisson douce, de l'huile d'olive pour faire sauter les légumes ou cuire un steak dans une poêle, et les déclinaisons à la coco et à l'arachide pour les margarineSouvent décriée à tort, la margarine est une alternative au beurre qui s'adapte très bien à la cuisson. Simplement, comme pour l'huile, il faut bien lire les étiquettes et vérifier que celle-ci supporte bien la chaleur. On opte pour une margarine végétale non hydrogénée pour éviter la formation de composés toxiques. En revanche, question de goût la margarine ne rivalise en rien avec le graisse de canardLa graisse de canardet la graisse d'oie peuvent remplacer le beurre dans de nombreuses préparations. Pommes de terre rissolées, légumes sautés, pièces de viandes et morceaux de poissons, elles relèvent le goût de nos plus belles recettes. À consommer avec modération tout de même. À tartinerNon, le petit déjeuner ne se résume pas simplement aux tranches de pain grillées au beurre. Margarine, beurre de fruits et d'érable, il existe des pâtes à tartiner bien plus margarineOn oublie les margarines à base d'huile de palme ou de "matières grasses hydrogénées" pour se concentrer sur celles élaborées à partir d'huile de colza ou d'olive. Comme le beurre, on la tartine simplement sur nos tranches de pain pour le petit beurre de fruitsIl s'agit d'une compote de fruits ultraréduite à laquelle on ajoute de la matière grasse pendant la cuisson. Huile de coco, huile d'olive, d'amandes, vinaigre de cidre, ou même sirop d'érable, la préparation est moins grasse que du beurre et moins sucrée que de la confiture. On l' beurre d'érableUtilisé comme une pâte à tartiner sur des toasts, des croissants ou encore des pancakes, le beurre d'érable n'est pas un produit laitier. Pour l'obtenir, il suffit de porter à ébullition 30 cl de sirop d'érable mélangé avec deux cuillères à soupe de sirop de maïs à une température de 110 °C pendant 15 minutes, sans remuer. On déponse ensuite la casserole brûlante dans un lavabo remplit d'eau froide et de glaçons. On laisse tiédir sans remuer jusqu'à ce que la température du beurre d'érable atteigne 20 °C. Ensuite on bat la préparation à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Enfin on répartit dans des pots puis on réserve au frais. Pour les novices en cuisine, le beurre d'érable, également appelé fondant d'érable, s'achète tout prêt sur de nombreux sites marchands. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Si rien de remplacera jamais le beurre, on connaît maintenant les moyens pour survivre sans.*Cet article, initialement publié le 24 octobre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
Lapomme cuite en cuisine. Sur le site de Fort Harrouard (âge de Bronze) on trouve trace de millet cuit à la vapeur avec des pommes coupées en deux [23].. Au moyen âge, la pomme souvent la pomme acide est une garniture des plats de viande chez l'Anonyme andalou: poulet ou perdrix aux pommes (L70), «pommes acides, pelées et épépinées, coupées en morceaux
Les conserves restent des mois voire parfois des années blotties sur les rayons de nos placards, au fin fond des étagères oubliées. Les couvercles ont pris la poussière, les étiquettes se sont un peu décollées… Bonne surprise ! Vous allez enfin déguster ces champignons marinés ou les confitures de l’été dernier qui vous font de l’œil depuis un bon bout de temps déjà . Les conserves mode d'emploiOn conserve quoi ? La première image qui vient à l’esprit lorsque l’on évoque les conserves, ce sont ces gros bocaux de verre dans lesquels marinent tomates, champignons ou haricots verts. Ils sont toujours rangés tout-en-haut » des étagères, très haut, là où l’escabeau crie oui, ce sont principalement les végétaux les vedettes de vos conserves qui nous font gravir les échelons tels des équilibristes affamés ! Fruits ou légumes, crus ou précuits vos végétaux se conservent aussi longtemps que vous le voudrez à condition de les stériliser dans les règles de l’ viandes et volailles, elles, se figent également dans vos conserves pourvu qu’il y ait de la graisse ou du sel. La graisse permet en effet d’isoler les aliments sans éliminer l’eau ni les micro-organismes qu’ils contiennent. Les rillettes sont un parfait exemple de ce type de conservation à tartiner ! Côté fruits, consultez donc notre "tendance gourmande" sur les confitures, c'est tout un concept vous allez voir, un bel exemple de conservation. Un petit coup d’œil à vos bocaux de confiture de l’été dernier pour vérifier que vos figues n’ont pas tourné… C’est tout bon ! Dans tous les cas, la conservation des aliments est un festival de saveurs ! Vos aliments macérent et n’en deviennent que meilleurs... Maitriser la stérilisationLa stérilisation ? Oui, vous avez bien compris inutile de prendre un air étonné. Sans stérilisation, pas de conserves. Pourquoi ? Parce que sans stérilisation, les aliments se détériorent et les moisissures et bactéries vivant dans l’air agressent très rapidement vos végétaux... Jusqu’à ce qu’ils pourrissent et deviennent la stérilisation, kézako ? C’est une méthode qui permet de conserver les aliments en les chauffant après les avoir mis dans un bocal en verre. Parce que, la chaleur tue les bactéries et facilité une fermeture hermétique, oui. Pour cela, la température à atteindre est de 74°C à 100°C en chauffant dans l’eau des aliments soit précuits soit crus dans un bocal !Plus un aliment est acide, plus on augmentera la chaleur pour le débarrasser des micro-organismes qu’il contient. C’est pour cela que l’on stérilise fruits et tomates à 100°C et ils se prêtent facilement à l’exercice. Deux méthodes existent. La première, dite à chaud » concerne les aliments précuits ou chauds. Ces aliments sont placés dans des bocaux ébouillantés, recouverts d’un liquide chaud puis plongés dans de l’eau chaude pour être stérilisés. La seconde méthode à froid» consiste donc à placer des morceaux crus dans des bocaux non chauffés... On les recouvre ensuite d’un liquide froid puis on stérilise dans un bain d’eau froide. L'eau est ensuite portée à pour des conserves qui durent plus longtempsSalées ou sucrées, vos conserves ont besoin d’un petit coup de pouce pour faire vieillir vos ingrédients et les aider à se bonifier avec le temps comme un bon cru que l'on laisserait vieillir à la cave… Les légumes se conservent mieux avec du vin blanc, du vinaigre de vin, du gros sel et des aromates. Les fruits quant à eux, réclament un sirop ! Pourquoi ? Pour les aider à préserver couleur, texture et saveur. On prépare ces sirops en quelques minutes avec du sucre et de l’eau. Le bon dosage 250 à 500 g de sucre pour 50 cl d’ les variations en remplaçant l’eau par du jus de fruits ou du vin et le sucre par du miel. Eau-de-vie, épices, zestes d’agrumes… Viennent colorer vos sirops ! Pratique, il suffit de cuire vos fruits dedans et de les laisser siroter dans vos pratiques…Conserves de fruitsConserves de fruits n°2Rillettes, pâtés, comment faire des conserves de viande et de poisson ?On laisse mariner ! Sans humidité, les aliments ne s’abîment pas ! Il faut donc les saler, les sécher à l’air ou les enrober dans la graisse pour éliminer ce risque. Pour mettre des anchois en bocaux, laissez-les mariner dans du sel avant de les mettre en pots avec du gros sel ! Ainsi, la chair du poisson rend son eau et empêche le développement des bactéries.​Essayez avec cette recette d'anchois !Pour les rillettes, un principe si on fait cuire la viande assez longtemps pour évaporer toute son eau, on peut conserver la viande deux mois sous une épaisse couche de graisse. Idéal pour les viandes grasses comme l’oie, le canard ou le porc. La viande cuit donc plus de 8 heures. Après la cuisson, on égoutte le tout, on réserve la graisse. Mettez ensuite la viande, mélangée à un peu de graisse, dans des terrines et recouvrez avec la graisse qui reste ! Miam, la viande tendre aime se prélasser...Viandes et poissons, même topo !On laisse mariner ! Sans humidité, les aliments ne s’abîment pas ! Il faut donc les saler, les sécher à l’air ou les enrober dans la graisse pour éliminer ce risque. Pour mettre des anchois en bocaux, laissez-les mariner dans du sel avant de les mettre en pots avec du gros sel ! Ainsi, la chair du poisson rend son eau et empêche le développement des avec cette recette d'anchois !Pour les rillettes, un principe si on fait cuire la viande assez longtemps pour évaporer toute son eau, on peut conserver la viande deux mois sous une épaisse couche de graisse. Idéal pour les viandes grasses comme l’oie, le canard ou le porc. La viande cuit donc plus de 8 heures. Après la cuisson, on égoutte le tout, on réserve la graisse. Mettez ensuite la viande, mélangée à un peu de graisse, dans des terrines et recouvrez avec la graisse qui reste ! Miam, la viande tendre aime se prélasser...Quelques recettes de rillettes Rillettes de canardRillettes de porcRillettes de pouletMais aussi Confit de canard en conserve Terrine de lapin en conserveConserve de rôti de porc Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. À lire aussi Comment congeler ses aliments ?Que faire avec une boite de confit de canard ?quon puisse tous le garder plusieurs semaine tranquillement. Sous vide, le foie gras mi cuit peu se conserver 2 à 3 mois entre 0°C et 4°C, mais surtout il se congèle très très bien. (on le sort du congélateur la veille et on le laisse dégeler tranquillement 24 heure en bas du frigo) Quand on n’a pas de machine à vide, 2 solutions pour finaliser son foie gras : -En ballotine de 6 Le type de matière grasse à choisir dépend de la viande à cuire et son utilisation dépend du type d’ustensile de cuisson choisi. La viande d’agneau aime l’huile d’olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d’utiliser un mélange d’huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler. Débuter la cuisson de la viande à feu vif avec uniquement un peu d’huile puis, lorsqu’une croûte s’est formée sur les 2 faces, abaisser le feu et ajouter seulement du beurre. Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement votre viande de matière grasse afin de la nourrir. L’utilisation de beurre clarifié permet également de limiter les risques que ce dernier ne brûle. En cas de cuisson au gril, enrober légèrement la viande de matière grasse avant de la déposer ou huiler votre gril au pinceau. 4x6dS.
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