1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 1447 Les marinades ont pour but d'aromatiser les chairs, de les attendrir et de les conserver avant cuisson. On distingue les marinades crues à base de vin, les marinades cuites à base de vin, et les marinades instantanées. Les deux premières sont utilisées pour les pièces de gibiers, viande de boucherie de deuxième et troisième catégorie, certains produits tripiers et certaines volailles comme le coq. Le temps de macération dure en général plus longtemps que pour les aliments traités en marinades instantanées. On peut compter des temps de macération de 12 à 48 heures en fonction de la nature des pièces et de leur grosseur. Les marinades instantanées sont généralement utilisées pour les petites pièces, plus tendres, et ont pour fonction principale d'aromatiser les chairs. __________ INGREDIENTS carottes oignons échalotes céleri branche parures de champignons ail persil, thym, laurier vin rouge ou vin blanc cognac huile Remarques En fonction de la pièce à traiter et/ou de vos goûts, on peut ajouter du poivre en grain, du clou de girofle, des baies de genévrier... Il est possible d'ajouter également du vinaigre, ici je n'en ai pas mis. Les parures de champignons sont facultatives tout comme le cognac. __________ RECETTE La marinade crue Parer, dénerver, dégraisser la pièce de boucherie ou de gibier, tailler si besoin. Ici une joue de boeuf. Ou habiller découper à cru les volailles. Tailler les carottes en paysanne. Ciseler les oignons et/ou les échalotes comme indiqué en cliquant ici. Emincer le céleri branche. Emincer les champignons. Remarque Normalement on utilise que les queues de champignons que l'on appelle parures. Ecraser l'ail égermé avec le plat d'un couteau éminceur. Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici. Voilà ça c'est ce que l'on peut considérer comme la base, même si les champignons sont facultatifs. Mettre la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon, dans le fond d'un récipient. Poser la pièce ou les morceaux à mariner sur la garniture. Recouvrir avec le restant de garniture. Ajouter le vin rouge ou blanc. Ajouter le cognac si vous décidez d'en mettre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Ajouter un peu d'huile pour former une fine pellicule en surface. Filmer et réserver au frais tout le temps de la macération. Remarque L'huile a pour fonction de protéger les aliments de l'oxygène contenu dans l'air. Après 24 heure, voilà ce qu'est devenue la joue de boeuf. __________ Pour la marinade cuite Suer la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon avec l'huile. Mouiller avec le vin et le vinaigre et l'alcool. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, les herbes, les épices... Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement environ trente minutes. Refroidir complètement et placer la ou les pièces de viande, volaille ou gibier à mariner.

Jesais faire deux marinades, une marinage au vin rouge et l’autre au vin blanc. Je ne veux pas dire que je suis la reine de la marinade mais je trouve que ces quelques heures de trempages attendrissent la viande.. Voilà comment

July 11 Chaque bon cuisinier a besoin de quelques armes secrètes» dans son arsenal. Garnissez votre garde-manger avec ces agrafes et suivez ces étapes et vous verrez que les rôtis salés, ragoûts sont un clin d'œil pour se préparer. Instructions • Avoir sous la main vin blanc de cuisine, le vin de cuisson xérès, vin de cuisine rouge, une bonne huile d'olive de qualité, de poivre noir concassé, sel casher et les feuilles de laurier. • Règle de base Lors de la cuisson ou cuisson de la viande rouge rôti de boeuf ou un gigot d'agneau, utiliser du vin de cuisson rouge ou torréfaction poulet ou du poisson, utilisez vin blanc de cuisine. • Pour le rôti, bifteck de flanc ou Londres griller marinade Mélanger 1/4 tasse de vin rouge ou de xérès avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. citron ou de lime frais ou en bouteille. Ajouter une feuille de laurier, quelques tours de moulin de poivre et une pincée de sel casher. Verser la marinade sur la viande et réfrigérer pendant la nuit ou pendant au moins une heure. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajouter 1/4 tasse du vin et de l'eau 1/4 de tasse ou de bouillon de bœuf. Rôti comme d'habitude. La viande sera plus intense saveur humide et ajouter l'ail ou des oignons hachés. Réduire la teneur en sodium en utilisant de l'eau à la place du bouillon de poulet. • Pour une marinade de poulet rôti simple Mélanger 1/4 tasse de vin blanc de cuisine avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. de jus de citron frais ou en bouteille. Ajouter une baie écrasée feuille, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et ajouter 1/2 boîte de bouillon de poulet utiliser du bouillon faible en sodium pour un goût moins salé. Faites griller le poulet à découvert pendant une heure pour un poulet entier. • Pour un subtil, marinade de poisson savoureux Mélanger 1/4 tasse de vin blanc de cuisine avec à tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe. jus de citron ou de lime. Ajouter une feuille de laurier, le sel et le poivre. Déposer les filets de poisson à chair ferme flétan, l'espadon ou ahi dans un plat peu profond. Verser la marinade sur le dessus. Cuire le tout à découvert à 375 degrés jusqu'à ce que feuilletée, environ 35 minutes. Les points sur les poissons avec du beurre et / ou de parmesan, si désiré. Conseils et avertissements Vin bon marché peut être remplacé par du vin de cuisine. Dans le supermarché, le vin de cuisson se trouve à côté des vinaigres, dans l'allée vinaigrette / condiment. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Articles Liés Comment faire pour créer une marinade épicée facile pour le poulet Comment faire pour créer une étiquette de vin Comment faire pour surveiller le Brix de fermentation vin doit Comment faire pour créer une étiquette de vin Vintage Comment faire pour déterminer la valeur du vin Comment faire pour activer Crudités Dans un goût Super régal Comment faire pour supprimer Pain D'un four à pain Comment faire pour supprimer un couvercle Pot Coincé Comment faire pour convertir Stevia poudre en sirop Vous pourriez aussi aimer Les meilleures façons de faire d'épaule de porc juteux Idées pour les bonbons Bouquets de fleurs Comment faire classique glaçage au beurre Comment blanchir les pois mange-tout Mode de cuisson pour faire un gâteau en céramique Propos de la maintenance Snowboard Comment Hivérisez un Sea-Doo GTX Limited Comment améliorer la circulation à votre cuir chevelu Divertissement Parcs à Plymouth, Minnesota Hunts Texas guidées © 2022 Contact us webmaster

Contenu de l'article Le contenu de l’articleLes secrets de la cuisson d’une délicieuse brochette de poisson rougePréparer le poisson rougeRecette de brochette de poisson rougeKebab de poisson rouge aux herbesBarbecue de poisson rouge dans une marinade au vin blancAu citron et à l’ailAvec sauce soja et moutardeAvec martiniPoisson crevetteLe contenu de l’article Les secrets de la cuisson d’une délicieuse brochette de poisson rouge Préparer le poisson rouge Recette de brochette de poisson rouge Kebab de poisson rouge aux herbes Barbecue de poisson rouge dans une marinade au vin blanc Au citron et à l’ail Avec sauce soja et moutarde Avec martini Poisson crevette Lorsque les premiers rayons du soleil traversent hardiment les brumes printanières fraîches, la saison tant attendue des sorties de masse sur la nature commence. Pour beaucoup, un pique-nique est associé à la préparation d’un barbecue – assaisonné d’épices et d’une fumée de viande grillée juteuse. Si vous suivez la figure, comptez scrupuleusement les calories ou essayez simplement de ne pas manger de malbouffe, préparez du kebab de poisson au lieu de la viande de porc grasse. Un tel plat s’avère également incroyablement savoureux, parfumé et juteux, mais aussi utile et non nutritif.. Les secrets de la cuisson d’une délicieuse brochette de poisson rouge L’essentiel dans la recette de ce plat est de choisir et de préparer correctement le poisson, de faire une marinade adaptée, et le reste est une question de technologie. Pour faire d’un kebab de poisson une véritable œuvre d’art culinaire, souvenez-vous de quelques secrets et subtilités importants de sa préparation Choisissez des poissons gras qui restent juteux et doux après la cuisson – idéal pour le saumon, la truite et le saumon. Vous pouvez choisir des options plus abordables – saumon coho, omble chevalier ou saumon rouge. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon rose pour le barbecue, car après avoir fait frire sur le feu, il s’avère être un peu sec, bien qu’en l’absence d’un autre, un tel poisson convient. Les brochettes de poisson doivent être trempées dans une marinade aigre, ce qui complètera la tendreté d’un poisson cuit au four, mais le vinaigre n’est pas recommandé à cet effet – l’acide acétique rend le poisson rigide, gâte le goût. La marinade pour barbecue à partir de poisson peut être préparée à base de citron, de grenade ou de jus de tomate, de vin sec ou de produits laitiers faibles en gras crème sure, kéfir, yaourt naturel. Il ne faut pas plus d’une heure pour faire mariner le poisson – si vous le gardez dans le liquide plus longtemps, les morceaux absorberont trop d’humidité et le kebab peut simplement s’effondrer pendant la friture au feu de bois.. Si vous aimez les oignons, ajoutez-le au poisson pendant le processus de décapage – ce légume épicé rendra le plat plus parfumé et riche. Les épices peuvent être utilisées selon vos préférences gastronomiques. Toutes sortes d’herbes fraîches et séchées aneth, persil, coriandre, romarin, thym, basilic, marjolaine, etc. sont idéalement associées au poisson. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir, de gingembre, de muscade ou de coriandre. Les charbons pour la friture du poisson ne doivent pas être très chauds, car un tel produit est cuit rapidement et si la température est trop élevée, il peut simplement brûler. Pour déterminer l’état de préparation du brochette de poisson, vous devez utiliser une fourchette pour étaler légèrement les fibres sur l’une des pièces le poisson fini doit être opaque et opaque même dans les profondeurs de la pièce. Préparer le poisson rouge Pour que le poisson frit au feu de bois soit savoureux, juteux et tendre, essayez de le faire cuire correctement. Souvent, le poisson rouge congelé est utilisé pour un tel plat, car il n’est pas toujours possible d’acheter du poisson frais. Décongelez-le uniquement sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou dans une pièce où la température de l’air ne dépasse pas 5 ° C. Ce n’est que dans de telles conditions de température que le poisson restera juteux et doux après la cuisson, conservera son goût délicat unique. S’il n’y a pas de temps pour une longue décongélation, vous pouvez laisser le poisson fondre un peu à température ambiante ou le placer dans de l’eau froide mais pas chaude. Certes, cette méthode affectera le goût du produit n’est pas pour le mieux. La décongélation du poisson au micro-ondes est catégoriquement déconseillée car lorsqu’elle est chauffée par des ondes micro-ondes, la viande devient sèche et un peu caoutchouteuse », acquiert un arrière-goût peu agréable. Vous pouvez faire cuire du poisson sur un feu ouvert de différentes manières – traditionnellement sur des brochettes, enfilées sur des brochettes en bambou ou disposées sur une grille. Pour un délicieux barbecue, les carcasses de poisson doivent d’abord être coupées – retirez la peau des écailles, retirez les os, divisez le filet en morceaux. Pour chaque méthode de cuisson, vous devez couper le poisson en morceaux de la taille appropriée Si vous voulez faire cuire des brochettes traditionnelles sur des brochettes, le filet de poisson doit être coupé en morceaux de forme carrée avec un côté de 4-5 petits morceaux se dessèchent beaucoup pendant le processus de friture et deviennent insipides. De plus, les brochettes miniatures peuvent simplement tomber de la brochette en tournant. Pour les brochettes de poisson sur des brochettes en bois, les pièces doivent avoir une taille de 3 x 3 cm.. Sur le gril, vous pouvez cuire les deux morceaux et un filet de poisson entier ou des steaks. Dans ce dernier cas, il n’est même pas nécessaire de retirer la peau du poisson du poisson, d’enlever la crête et les os – après cuisson sur un feu ouvert, la viande sera parfaitement séparée de toutes les choses inutiles ». Recette de brochette de poisson rouge Même le chef le plus expérimenté ne dira pas laquelle des dizaines de recettes de kebab existantes est la meilleure. Chaque plat, avec le respect exact de la recette, a un excellent goût. La principale différence entre les variétés de brochettes de poisson est la marinade, car grâce à la vinaigrette réussie, les morceaux de poisson acquièrent de nouvelles nuances de goût. Essayez les recettes étape par étape de brochette de poisson avec la photo ci-dessous pour choisir l’option la plus appropriée pour vous. Kebab de poisson rouge aux herbes Durée 30 minutes. Portions par récipient 6 personnes. Teneur en calories 189 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. Le plus rapide à cuire est une brochette de poisson rouge sur le gril. Il ne faut que 10 à 15 minutes pour mariner un poisson. Pendant que vous faites un feu, les morceaux de poisson sont marinés et prêts à être cuits sur un feu ouvert. Un tel plat n’est pas préparé plus d’un quart d’heure, mais vous devez surveiller attentivement l’état du barbecue, afin de ne pas trop sécher. Vous devez retirer les morceaux du treillis chaud, sinon ils colleront aux barres de fer, ce qui gâchera considérablement l’apparence du plat. Ingrédients saumon congelé – 1,2 kg; sel – 1 cuillère à soupe; un mélange d’herbes – 1 cuillère à soupe; huile d’olive – 2 cuillères à soupe. Méthode de cuisson Décongeler le saumon, coupé avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 3 à 3,5 cm d’épaisseur. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sel et les herbes. Râper chaque morceau de tous les côtés avec le mélange résultant. Laisser mariner 10 à 15 minutes. Déposer les steaks en rangées égales sur le gril, mettre sur le gril à feu doux. Cuire jusqu’à cuisson, en tournant de temps en temps la grille pour cuire uniformément le poisson des deux côtés. Barbecue de poisson rouge dans une marinade au vin blanc Durée 1 heure 20 minutes. Portions par récipient 5 personnes. Teneur en calories 233 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. Des brochettes de poisson juteuses, délicates et parfumées peuvent être préparées dans une marinade au vin. Le vin blanc sec se marie bien non seulement dans divers plats de poisson, mais convient également comme base pour une marinade, dans laquelle le goût du poisson est tout simplement incroyable. Le vin doit être choisi pas trop acide, mais ne contenant pas trop de sucre. Ingrédients saumon – 1 kg; vin blanc sec – 150 ml; huile d’olive – 50 ml; oignons – 1 pc .; sel, épices au goût. Méthode de cuisson Dans un récipient profond, mélanger le vin et l’huile, ajouter le sel, les épices au goût, remuer. Couper le filet de saumon en tranches de 3×3 cm, couper les anneaux en mains. Tremper les tranches de poisson et les oignons dans la marinade préparée, mélanger. Placer le récipient avec le blanc de barbecue au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes. Placer les tranches de poisson sur des brochettes de bambou, en alternance avec des rondelles d’oignon. Cuire sur un feu ouvert, en tournant périodiquement. Au citron et à l’ail Durée 40 minutes. Portions par récipient 5 personnes. Teneur en calories 216 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. Si vous prévoyez de faire cuire une marinade de poisson rouge sur un grill avec du vinaigre, prenez du balsamique au lieu de l’habituel. Cet acide acétique a un goût plus doux et ne rend pas les brochettes de poisson dures. Quelques gousses d’ail donneront au poisson un piquant agréable, et les tranches de citron, qui seront cuites à la vapeur, le rendront juteux, tendre et incroyablement appétissant.. Ingrédients biftecks ​​de truite – 5 pièces; citron – 2-3 pièces; vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe; ail – 2 gousses; huile d’olive – 2 cuillères à soupe; sel – 1 cuillère à soupe; verts frais – un tas. Méthode de cuisson Broyer l’ail et les herbes avec un mélangeur en bouillie. Ajouter l’huile, le vinaigre balsamique et le sel, fouetter. Laver les steaks de poisson, les sécher avec une serviette en papier, les enrober de sauce cuite. Laisser reposer 15 minutes. Couper les citrons en cercles, en mettre la moitié sur une grille. Placer les steaks de truite marinés sur le dessus, couvrir avec les cercles de citron restants. Cuire à feu moyen environ 8 minutes de chaque côté.. Avec sauce soja et moutarde Durée 2 heures 20 minutes. Portions par récipient 4 personnes. Teneur en calories 221 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. Poisson au barbecue sur le grill ou sur le feu – un plat peu familier aux Européens, mais très populaire dans les pays asiatiques. La sauce soja en marinade pour brochette de poisson vous permettra un instant d’approcher l’Orient mystérieux et mystérieux. Si vous souhaitez diversifier et égayer un plat de poisson, comme c’est souvent le cas en Asie, alternez morceaux de poisson et légumes frais, comme le poivron ou la courgette.. Ingrédients filet de saumon – 750 g; poivron – 1 pc .; courgettes – 1 pc .; sauce de soja – 2 cuillères à soupe; moutarde – 1 cuillère à soupe; miel – 1 cuillère à soupe; ail – 2 gousses; citron -? PC .; huile d’olive – 2 cuillères à soupe. Méthode de cuisson Préparez le filet de saumon, coupé en morceaux de la taille souhaitée. Râper le zeste d’un demi citron sur une râpe fine, presser le jus. Dans un bol, mélanger l’ail haché, le zeste et le jus de citron, la sauce soya, le miel, le beurre et la moutarde. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse.. Dans la marinade préparée, tremper les morceaux de poisson, tremper au froid pendant 2 heures. Libérez le poivron de la tige et de la boîte à graines, retirez le zeste des courgettes. Couper la chair végétale en tranches égales, légèrement plus petites que le poisson. Placer des morceaux de saumon sur des brochettes ou des bâtons de bois, en alternance avec des cubes de légumes. Cuire sur des braises grises, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées environ 10-12 minutes. Avec martini Durée 1 heure 25 minutes. Portions par récipient 5 personnes. Teneur en calories 242 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. L’une des variantes les plus originales de la marinade pour brochette de poisson – préparée à base de martini et de coriandre fraîche. Ce mélange donne au poisson non seulement un goût inhabituel, très brillant et riche, mais le rend également doux, délicat, juste fondant dans la bouche. Vous pouvez ajouter du poisson rouge cuit au feu avec n’importe quel plat d’accompagnement ou une sauce piquante.. Ingrédients poisson rouge – 1 kg; oignons – 1 pc .; ail – 3 gousses; martini – 150 ml; coriandre fraîche – un gros bouquet; aneth frais – plusieurs branches; jus de citron – 3 cuillères à soupe; sel, poivre – au goût. Méthode de cuisson Laver les légumes verts, sécher, broyer avec un mélangeur avec de l’ail pelé. Saler, poivrer au goût, jus de citron. Verser le martini, remuer jusqu’à consistance lisse. Couper le filet de poisson en gros morceaux, l’oignon pelé en rondelles. Mettez le tout dans la marinade, mélangez. Pickle 1 heure. Mettre le poisson sur des brochettes mélangées avec des oignons, cuire à feu modéré pendant 12-14 minutes. Poisson crevette Durée 50 minutes. Portions par récipient 4 personnes. Teneur en calories 208 kcal / 100 grammes. But pour le déjeuner, le dîner. Cuisine maison. Difficulté facile. Il se révèle être un poisson shish kebab très inhabituel avec des crevettes. Vous pouvez utiliser n’importe quelle marinade, par exemple, avec de la sauce de soja et du vin blanc. Un tel plat surprendra même les gourmets les plus exigeants avec son goût harmonieux et quelque peu extraordinaire. Cet apéritif spectaculaire se prépare un peu plus longtemps que d’habitude, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable de servir des crevettes avec des crevettes avec un plat d’accompagnement de riz bouilli ou de légumes grillés. Ingrédients saumon – 800 g; crevettes sélectives – 400 g; jus de citron – 2 cuillères à soupe; sauce de soja – 2 cuillères à soupe; vin blanc – 4 cuillères à soupe; sel, épices au goût. Méthode de cuisson Coupez le poisson en morceaux. Mélanger le jus de citron, le vin et la sauce soya dans un bol ou une casserole profonde. Ajouter des épices, si nécessaire – ajouter du sel. Tremper les tranches de poisson dans la marinade, conserver au réfrigérateur une demi-heure. Peler et faire bouillir les crevettes. Brochette de morceaux de poisson et de crevettes, en alternance. Cuire sur des charbons carbonisés jusqu’à cuisson.

Découvrezla préparation de la recette "Daube de chevreuil". On fait mijoter ce gibier dans une sauce au vin rouge pendant 1h30 pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

La Gastronomie au coeur de la Wallonie Les Sauces La recette de Sauce marinade pour gibier Cette sauce MARINADE est à faire deux jours avant de cuisiner votre gibier quel qu’il soit et je vous la recommande vivement ! Elle est délicieuse. Ingrédients 2 bouteilles de vin rouge pour marinade demandez conseil à votre caviste ou marchand Gros sel une grosse pincée Thym 10 morceaux de sucre 1 verre de cuisine d’huile d’olive ½ verre de rhum brun ½ verre de cognac 4 échalotes coupées en 4 2 carottes 1 petite boîte de concentré de tomate Gelée de groseille 2 c à s 4 à 5 c à s de crème fraîche beurre Préparation Deux jours avant de cuire votre viande, mélangez tous les ingrédients et faîtes bouillir pendant une heure. Passez la sauce au chinois, rajoutez 2 c à s de gelée de groseille ainsi que la crème fraîche. Épaissir la sauce si nécessaire, en prélevant un peu de sauce et en la mélangeant dans un bol avec une c à s de maïzena. Tournez vivement pour bien mélanger et rajoutez au reste de la sauce. Mélangez le tout Laissez refroidir et ajoutez la viande. Laissez mariner au frais pendant deux jours. Le jour J, sortez votre gibier de la marinade et saisissez le à four chaud 220/230° avec un peu de beurre déposez dessus puis baissez au bout d’1/4 heure. Sortez le gibier du four et coupez-le. Déposez les morceaux dans un plat creux et versez la sauce dessus. Remettez au four. Je ne peux vous conseiller le temps de cuisson. Cela dépend de la quantité et du type de gibier que vous avez. En règle générale, il faut retenir que, plus votre gibier est vieux, plus la cuisson est longue. Friends' Cuisine Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved Barbecuede poisson rouge dans une marinade au vin blanc. Durée: 1 heure 20 minutes. Portions par récipient: 5 personnes. Teneur en calories: 233 kcal / 100 grammes. But: pour le déjeuner, le dîner. Cuisine: maison. Difficulté: facile. Des brochettes de poisson juteuses, délicates et parfumées peuvent être préparées dans une marinade » Mes envies » Comment faire une marinade ? PSFfW2.

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